BLANCA COMO LA NIEVE,
SUBE SIN ESCALERA,
SE CORTA SIN LA TIJERA,
Y HACE CORRER A LA COCINERA
LA LLET: La llet es un líquid blanc, d'origen animal, que molts humans consumim diariament.
La mes utilitzada és la de vaca, però també n'hi ha de cabra, ovella, burra, euga, camell, iac, búfal, ren i ant. Segons la part del mon on visquis, el consum és d'una o l'altra. També els mamífers marins com la balena o la foca en tenen de ben bona, amb més nutrients que la dels animals terrestres.
La llet no només la podem consumir líquida, tal com surt del animal, si no que d'ella s'en fan moltes coses: iogurts, formatges, nata, mantega, etc. És molt utilitzada també a la cuina.
Fa molts anys que la llet és consumida pels humans, recomanada pels metges pel seu contingut en calci i per tant, bona pels òssos. Tot i així en els últims anys han sortit molts detractors. Persones que consideren que no és necessaria la llet en l'edat adulta i que el calci es pot aconseguir en altres productes (vegans, alguns vegeterians, etc.). Hi ha persones que amb els anys han fet intolerància a la lactosa.
A part de veure la llet directament de la mamella de la vaca o la burra com feia la meva mare. La primera llet que jo vaig conèixer, era la presentada com llet condensada ja que on jo vivia, no teníem vaques a prop i la llet després de ser munyida s'ha de bullir i consumir amb rapidesa, encara que avui en dia amb les neveres es pot conservar uns 4 dies.
DIFERENTS TIPUS DE PRESENTACIÓ DE LA LLET:
1- Llet acabada de munyir. Fins ara prohibida. Diuen que es tornarà a permetre la seva venda directa de la vaqueria a l'usuari.
2- Llet sencera amb un contingut de greix d'un 3,2%
3- Llet semi amb un contingut de greix de un 1,5 a 1,8%
4- Llet descremada amb un contingut de greix d'un 0,3%
5- Llet saboritzada és la llet ensucrada o edulcorada a la que s'hi afeigeixen sabors
6- Llet en pols o liofilitzada se li extreu el 95% d'aigua amb un procés d'atomització i evaporació, per consumirla només cal afegir-hi aigua
7- Llet condensada, evaporada o concentrada, s'en treu una part d'aigua, es presenta d'una forma espessa i pot portar sucre o no.
8- Llet sensa lactosa, per les persones que tenen intolerància
9- Enriquides son preprats làctics als que s'hi afegeixen productes com vitamines, calci, Omega 3 o fòsfor.
10- Llet fermentada, aconsegueix el seu sabor àcid per fermentació bacteriana. No té lactosa
LLETS VEGETALS
A causa de les intoleràncies i a diferents dietes que prescindeixen de la llet com a font d'alimentació, han sortit al mercat una sèrie de begudes vegetals, la majoria obtingudes dels cereals. En tenim de molts tipus i tenen les propietats del vegetal del qual estan fetes,però no en la mateixa quantitat.
LLET DE SOJA, LLET DE CIVADA, LLET DE COCO, LLET D'AMETLLES, LLET D'ARRÒS, LLET DE QUINOA, LLET D'ESPELTA, D'ESCAIOLA (ALPISTE), DE NOUS, D'AVELLANES, ETC.
Si teniu temps i paciència aquestes "llets" es poden preparar a casa i son més naturals, però es guarden menys temps.
Per si us animeu, us deixo la recepta de la llet de sèsam:
Necessitem:
1 tassa de sèsam beig o negre (el negre té mès calci)
3 o 4 tasses d'aigua.
Preparació:
- Deixem el sèsam en aigua de 8 a 12 hores
- Llencem l'aigua i deixem nomès les llavors de sèsam hidratades
- Posem las llavors a la batedora junt amb l'aigua, ho batem i ho passem pel colador
- Ja la tenim llesta
- Ara toca guardar-la a la nevera i consumir en 24 hores
- Hi podem posar mel, estevia, el que volguem per endolcir.
