dimecres, 22 de desembre de 2021

6 consells per gaudir d'un Nadal sostenible

 


El reciclatge, el consum de productes de proximitat, la compra de regals immaterials o l'estalvi d'energia, són algunes de les propostes per celebrar unes festes respectuoses amb el planeta.

El Nadal recull les festes més assenyalades del calendari, unes dates per compartir l'alegria i la celebració de retrobar-nos amb amics i familiars. Una època plena de felicitat, però dominada per un consumisme frenètic. La compra de regals, l'augment de la mobilitat, l'adquisició d'aliments i begudes, l'ús d'elements decoratius i ornamentals o l'increment de la despesa energètica en calefacció i il·luminació són algunes de les situacions més comunes amb les que ens trobem i que suposen efectes irreversibles en el medi ambient.

Durant les festes de Nadal, cada persona genera al dia fins a 2 kg de residus, una realitat que podem transformar si som capaços d'adoptar mesures respectuoses amb el medi ambient. És per això que us proposem un llistat de sis consells per gaudir d'un Nadal sostenible que ajudi a mitigar els efectes del canvi climàtic.

1. Evitar l'ús de la molsa als pessebres

Estem acostumats a ornamentar els pessebres amb molsa, però poques vegades som conscients de la delicadesa d'aquesta planta i de les seves funcions. Es tracta d'un tipus de vegetació que requereix una humitat molt elevada per sobreviure i que serveix per protegir el sòl del bosc.

Usar-la per decorar els nostres pessebres implica exposar el terra dels boscos a la dessecació, la desertització i l'erosió. Per evitar-ho simplement podem substituir-la per fulles seques, serradures tenyides, sorra o paper. Amb un simple gest com aquest contribuïm a garantir la protecció d'ecosistemes vegetals.

2. Consumir aliments de proximitat

Els àpats són una celebració essencial durant l'època nadalenca. A l'hora de preparar-los, però, sovint no tenim en compte la procedència dels aliments que comprem i a la llarga pot repercutir sensiblement en la problemàtica del canvi climàtic. La compra de productes manufacturats a l'altra banda del món suposa una despesa innecessària d'energia i no aporta cap increment en la seva qualitat.

Si volem uns àpats de Nadal conscients amb el medi ambient hem de triar aliments frescos i de producció local. D'aquesta manera, no només contribuirem al desenvolupament de l'economia local, sinó que també reduïm el cost mediambiental que suposa el seu transport. Per fer-ho, podem començar per comprar aliments amb el mínim d'embolcalls possible o que s'adquireixin a granel.

3. Reduir i reutilitzar residus

El Nadal és una època marcada per un consumisme frenètic que deixa al seu pas milers de residus. Regals, embolcalls, decoració, envasos, aliments, begudes, entre molts altres. Reaprofitar-los ens servirà per moderar l'impacte que les deixalles causen al medi ambient.

Una alternativa seria evitar un consum innecessari de paper i plàstic, tractant de reduir l'ús d'embolcalls superflus o reutilitzant-los per embolicar regals nous. D'altra banda, també podem reaprofitar el paper de regal i el cartó de les caixes per confeccionar ornaments nadalencs.

4. Regalar experiències

L'època nadalenca no seria res sense els regals. Obsequiar a amics i familiars amb un detall pot semblar entranyable, però moltes vegades acaba convertint-se en un consumisme excessiu i sense sentit.

Podem reduir aquest frenesí si decidim substituir els regals de caràcter material per serveis i experiències. D'aquesta manera evitem la compra de productes innecessaris i ens decantem per activitats que generen llocs de feina i que no consumeixen recursos naturals. Les alternatives són ben variades: viatges, activitats d'aventura, entrades per anar al cinema, a museus o concerts, estades en hotels o cases rurals, o dinars a restaurants. Una llarga llista d'opcions que no només són originals, sinó que respecten el planeta.

5. Desplaçaments sostenibles

Els desplaçaments per anar a veure la família, participar en activitats nadalenques o anar a comprar regals, són habituals durant les festes. Tot això incrementa notablement la mobilitat urbana i interurbana a través de vehicles motoritzats, i l'ús de transports no contaminants és una alternativa per evitar agreujar el canvi climàtic.

Una opció és utilitzar el transport públiccaminar o anar amb bicicleta. D'aquesta forma no només estalviarem diners, sinó que disminuirem la contaminació de l'aire i moderarem el soroll ambiental.

6. Estalviar d'energia

És l'època més freda de l'any, però no per això hem d'abusar de la calefacció. El mateix passa amb la il·luminació o l'ús d'aparells diversos. El malbaratament d'energia té greus impactes sobre el medi, i nosaltres ho podem evitar regulant els termòstats de casa, apagant els llums quan no siguin necessaris o apagant la televisió amb l'interruptor principal i no amb el comandament a distància

En la compra de joguines i aparells electrònics també podem evitar el malbaratament energètic fent servir piles recarregables. Són simples gestos que reduiran la nostra petjada ecològica aquest Nadal.

6 consells per gaudir d'un Nadal sostenible (xarxanet.org)




diumenge, 12 de desembre de 2021

RECEPTES AMB FONOLL

 


Del fonoll, com del porc, s'aprofita tot. Les tiges i les fulles s'utilizen per aromatitzar, i amb els fruits i les llavors es fan licors i infusions medicinals, que afavoreixen la digestió. Però aquí ens fixarem sobretot en el bulb i en les seves aplicacions gastronòmiques. I és que aquesta hortalissa de marcat gust anisat, que reforça el sistema immunològic i estimula els sucs gàstrics, és ideal per fer-ne amanides i cremes o per acompanyar plats, especialment de peix.

Avui us deixo un parell de receptes de fonoll

Fonoll amb taronja i ají

Ingredients

  • 2 bulbs de fonoll
  • 300 ml de suc de taronja
  • 150 ml de vi blanc
  • 150 ml de brou de verdures
  • uns brots d’anet fresc
  • oli d’oliva verge extra
  • sal  
  • pebre negre
  • ají sec picat
  • Preparació

    1. Talleu el fonoll a làmines i marqueu-ho a la paella amb una cullerada d’oli.
    2. Afegiu-hi vi blanc i suc de taronja, i deixeu-ho reduir 4 min.
    3. Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu que cogui 5 min, fins que quedi cuit però grenyal. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
    4. Emplateu el fonoll i tireu-hi la salsa per sobre. Acabeu-ho empolsant-hi l’ají i amb uns quants brots d’anet.                                                                                                                                                                                                                                                                                         

      Crema de porros i fonoll

      El porro pertany a la mateixa família botànica que l'all i la ceba. Segurament la seva aplicació culinària més cèlebre és la vichyssoise, que no deixa de ser una crema de porros amb llet i nata. El sabor delicat i lleugerament dolç d'aquesta hortalissa complementa amb molt encert el regust anisat i una mica picant del fonoll.                                                                                                                                     

      Ingredients

      • bulb de fonoll
      • porros
      • 1 patata petita
      • 750 ml de brou vegetal o aigua
      • fulles de julivert
      • oli d’oliva verge extra
      • sal marina
      • pebre negre        
      •                              

        Preparació

        1. Netegeu i talleu els porros a rodanxes petites. Feu el mateix amb el fonoll i la patata.
        2. En una cassola amb una mica d’oli, ofegueu els porros, 5 min. Afegiu-hi el fonoll i la patata. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau un moment.
        3. Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho coure 15-20 min, a foc no gaire fort.
        4. Passeu-ho pel túrmix o la liquadora i serviu-ho, amb una mica de julivert picat i pebre negre.
                                

                                                                                     

divendres, 3 de desembre de 2021

EL SILENCI

 


EL SILENCI ES ESSENCIAL PER REGENERAR EL NOSTRA CERVELL

 Tinc 52 anys, sóc de París.Casat, tres fills. Sóc investigador de neurociencia a l'Institut Nacional de Salut i Investigació Mèdica de França. Sóc ecologista i d'esquerres, però considero que la flexibilitat es essencial per tot organisme viu, i el mateix passa amb el pensament. Sóc agnóstic.

EL DESAFIAMENT ÉS NO FER RÉS

Projectes, viatges, conferencies, tot va quedar anul·lat aquell mati de fa dos anys quan en Michel va despertar amb una paràlisi facial. Li van diagnosticar esgotament i li van prescriura repòs absolut. Va ser així com va descobrir els beneficis del silenci, que, un cop curat, va decidir investigar. El resultat es Cervell i silenci (Plataforme), a ón analitza valent-se de la neurociència els diferents tipus de silenci i les seves conseqüències en el nostre cos i cervell recurrent a investigacions recents:" Hi ha un silenci exterior, que es l'aussencia de soroll, i un silenci interior: aquells moments en que aconseguim reduir el soroll de fons dels nostres pensaments, els dos son essencials per la nostra salut", un llibre aclaridor que ofereix claus per viura en equilibri.

EL SILENCI REGENERA EL CERVELL

Al 2001, Marcus Raichle va demostrar que un cervell en repòs gasta tanta energia com a ple rendiment, i a aquesta activitat del cervell en repòs la va anomenar energía fosca.

PER QUÈ NO SABEM GAIRE SOBRE ELLA?

Així es, però sabem que aquest silenci al cervell li permet regenerar-se. Es essencial per la creativitat, la memòria i la construcció d'un mateix.

ENS CONSTRUÏM NO FENT RÉS?

Son moments d'ensonyació, activitat a la que dediquem la meitat del nostra temps. Quan en el nostra cervell reïna l'energía fosca viatgem en el temps, sentim sensacions molt viscudes associades al passat i al futur. I així es consolida l'identitad.

COM AFECTE EL SILENCI A LES NEURONES?

Fa que es reproduexin. Un estudi publicat en el 2013 van submergir en el  silenci a rates durant dues hores diaries  i van observar com es creava una quantitat major de cèl·lules noves en l'hipocamp. Sabem que amb dos minuts de silenci ni ha prou per disminuir la presió arterial i el ritme cardíac.

PERO EL SILENCI ABSOLUT NO EXISTEIX.

Cert,els nostres sorolls interns sempre hi són, per això he de recorrer als sorolls que s'ens posen be, com els de la naturaleza.

QUIN ES EL SEU EFECTE?

El murmuri del rierol, del vent, dels insectes o el cruixir de les branques produeixen un fenòmen sicològic, l'ASMR d'acord amb les seves sigles en anglès, que es tradueix com resposta sensorial meridiana autònoma.

EN QUE CONSISTEIX?

Es una sensació agradable de formigueig a la punte dels dits o escalfaris en el cuir cabellut, es com un estremiment musical, i s'associa a la secració de dopamina, l'hormona de la felicitat.

DESPRES D'ANYS D'ESTUDI, EL DOCTOR QUING LI AMB VA DIR EN LA CONTRA QUE PASSEIJAR PEL BOSC POTENCIA EL SISTEMA INMUNE.

 Disminueix l'hormona de l'estrès, redueix la tensió arterial i el sucre en sang, millora la salut cardiovascular i metabólica, la concentració i la memòria.

ÉS INCREÏBLE

Fins i tot sabem que despres d'una intervenció quirúrgica els pacients es recuperen millor, més ràpid i utilitzant meyns analgèssics si la seva habitació te vistes a un paissatje natural.

EL SILENCI TAMBE HA DE SER INTERIOR

Es necessari tanca els ulls i mirar cap l'interior, Tanca els ulls relantitza les ones cerebrals. Parpallejem no només per humidificar els ulls sino també perque el nostre cervell descansi.

CURIÓS.

De fet, segons varis estudis, si volem percebre millor les emocions d'algú, tanquem els ulls i concentrem-nos en la seva veu.

EL SILENCI AJUDA A COMBATRE LA TENDENCIA DE LA MENT ALS PENSAMENTS NEGATIUS?

 Ja cap científic qüestiona que la pràctica del silenci de la meditació, evita les cavilacions negatives. Pero aixó ho va dir Pascal: tota la desgracia dels homes be de no saber romandre en repós en una habitació.

LA CONCIENCIA EN LA RESPIRACIÓ ES UN CAMÍ CAP EL SILENCI

Sessions diarias de respiració profunda acaben per traduïr-se en una desaccelreció de la freqüencia cardíaca, disminució de la presió arterial, descens de la tassa de cortisol, i el sistema inmunitari es veu reforzat.

PER QUÈ?

En aquesta situació de calma i benestar el cor produeix un ritme especial capaç de sincronitzar altres sistemes fisiológics com les ones cerebrals, la presió sanguinea, la digestió i el sistema inmunitari. S'ha d'aprendre a parar-se i respirar

ENS COSTA MOLT.

En un experiment es va demanar als participants que estiguessin quinze minuts sensa fer rés, l'única posibilitat de distracció era donar-se descàrregues elèctriques voluntaries.

I HI VA HAVER QUI ES VA DONAR DESCARREGUES?

 El 67% dels homes i el 25% de les dones van preferir patir avans que esta tranquils en silenci.

QUE ENS PASSA?

Vivim en un món regit per l'economia de l'atenció: sugeriments, distraccions, bombardeix d'informació, continuas interrupcions en el treball... aixó provoca sobrecarrega cognitiva, esgota el cervell.

AMB QUINES CONSEQÜENCIES?

Quan la pressió es excesiva, el cervell es desconecta, es bloqueija, per aixó hi ha qui es queda en blanc devant d'un examen

EL SOROLL MATA.

Qualsevol petit soroll que notem dispara la secreció d'hormones que possen al cervell en estat d'alerta. El soroll auditiu te un efecte nefast sobre el sistema inmunològic i el sistema cardiovascular .

AIXÍ VIVIM.

Segons l'informe de l'Agencia Europea del Medi Ambient l'efecta del soroll mata a 10.000 persones l'any. s'ha demostrat una relació entre l'exposició al soroll, el descens del rendiment escolar i l'augment del risc de dislexia. El soroll es una greu agresió pel nostre rendiment cognitiu

“El silencio es esencial para regenerar nuestro cerebro” (lavanguardia.com)

dijous, 25 de novembre de 2021

CONSUM CONSCIENT

 


Consum conscient: Els 10 manaments per entendre aquest concepte.


Coneixes el conepte consum conscient? Si no es així, t'ho expliquem una mica perque prenguis conciencia de l'importancia de reflexionar sobre el que estas consumint, i qui sap, canviar alguns hàbits.

Amb la pandemia, els hàbits de consum van patir una transformació. Molta gent es va adonar que consumia coses superflues i podia viura amb molt menys. L'atur i les incerteses tambe van fer que la gent comences a pensar en estalviar o a gastar amb moderació.
Així, el concepte de consum conscient ha anat guanyant cada cop mes repercusió i partidaris.
Per entendre aquesta transformació en el consum brasiler, provocat per l'impacte de la Covid-19, la consultora d'innovació Mandalah Brasil i la plataforma digital Stilingue van fer un estudi amb tendencies sobre el consum conscient que acaba de ser publicat.
L'investigació va utilitzar un mètode integrat en el que es van fer consultes amb especialistes, anàlisi de dades de mercat, enfocaments quantitatius i qualitatius i seguiment de mitjans digitals.
Si be moltes persones no abraçan el consum conscient, la majoria èticament dóna suport a les empreses que practican valors com l'igualtat de gènere, la justicia social, el respecte per l'entorn, no utilitzar proves amb animals, entre altres.

CAMBI D'HÀBITS

Es innegable que la pandemia de coronavirus ha canviat la vida de tots en tots els aspectes, i un d'ells es la manera en que consumim. La gent es va veura obligada a adaptar la seva manera de consumir degut a la distancia social i, al Brasil, tambe per l'augment de productes, especialment aliments.
El treball a distancia tambe va impulsar aquesta transformació, ja que les persones s'han quedat mès temps a casa, demanan una altre manera d'estar al món.
Tot i que molts han revisat els seus hàbits i reduït o eliminat la compra d'alguns articles, un punt destcat en l'estudi es que moltes persones han augmentat el nivell de consum habitual degut a la facilitat i l'atractiu de la compra online.

Van mantenir la seva "conciencia"?
Però, despres de tot, que es el consum conscient?
El consum conscient no es nomès comprar considerant la propia disponabilitat financera.
Segons l'estudi, el consum conscient es una pràctica d'observar els desitjos de compra tenin en compte les necesitats reals del comprador i del mòn.

10 manaments del consum conscient
Per facilitar la coprensió d'aquest concepte que, esperem, ha arrivat per quedar-se i acollir cada cop més seguidors, hem enumerat 10 pràctiques relacionades amb el consum conscient, Per que les posis a la llista de la compra.

FES-HO TU MATEIX
Evaluar la necesitat real de la seva compra i la situació financera. La tendencia" faci-ho vostè mateix" ha fet créixer els tutorials sobre manualitats, jardinería, cultiu de plantes, etc.40% en xarxes socials entre febrer i juliol de 2020.
Amb una vida mès domèstica, la gent va començar a adonar-se dels excesos comesos: Mes del 50% dels brasilers ha evitat compres innecesaries. Aquesta es tambe una manera de que les persones administrin millor els seus diners, evitant deutes.

COMERÇ JUST
Comerç just significa no a l'explotació dels treballadors, no a l'esclavitud, preu just, productor responsable, consumidor conscient.
Aquest es un dels pilars de l'economia ecológica sostenible, que te com objectiu establir estandars socials i ambientals per cadires productives amb la finalitat de promoure la trobada entre productors responsables i consumidors conscients

KILÓMETRE ZERO
La pandemia de Covid-19 va obligar a tots a adaptar-se a diversos tipus de restriccions, una d'elles la locomoció.
Com a resultat les compres online i els cursos online, per exemple, han guanyat seguidors, tendencia que s'ha de consolidar fins i , tot amb el final de la pandemia, ja que implica menys despesa en transports i temps.
La questió es que l'augment de compres online ens porta  a que mès serveis de transport corren pels carrers i carreteres, cosa que no es bona per la reducció de la petjada del carboni.
Es millor prioritzar el comerç local. El concepte es diu Kilòmetre zero perque tambe inclou, a mès de la locomoció, la valorització dels productes locals.

COMPRA DIRECTAMENT AL PRODUCTOR
Hi ha empreses amb certificat de "comerç just", però al poder comprar directament al productor tens l'oportunitat de conéixer la cadena de producció i comprobar per tu mateix la vida del producte que has comprat.
Com mès curte sigui la cadena de producció, mès just serà el comerç.

VALORA ALS MES PETITS
Valora a l'artesà, al petit productor, al botiguer del barri, al reparedor, al sabater, a la modista.
Així contribueixes a l'enfortiment del comerç local i a l'ocupabilitat, a la reducció de la petjada de carboni i a la creació de llaços socials.

COMPRA PRODUCTES DE QUALITAT
La vida moderna es una vida exagerada. Tot esta disponible en excés.
El capitalisme ha creat una seria de productes innecessaris per les nostres vides i que contaminen el nostra entorn.

MENYS ES MÉS
Es millor invertir en un producte una mica més car i de millor qualitat i, per tant durarà més, que omplir la teva casa i la teva vida d'escombraries.
La teva butxaca i el teu entorn t'ho agrairàn.

ATENCIÓ A INGREDIENTS I MATERIALS
Al realitzar una compra, lleigeix les etiquetes i manuals. Evita els productes fets de plàstic i que poguin contribuir a la deforastació. En el cas de la roba tria fibres naturals en lloc de sintétiques (Contaminen cada cop que es renten) i el cotò orgànic si es posible.
Aprofita per conèixer marques de cosmètica que venguin productes sòlids, es a dir, que es venen  en estat natural, sensa empaquetat.

COMPRE DE SEGONA MÀ
Les botigas de segona mà s'han convertit en un negoci molt popular. Això es perque la gent s'ha adonat de que ja no necessita comprar-ho tot nou.Si necessita roba o electrodomèstics busque opcions que promouen el reciclatge i reutilització.

BOICOT DEL RENTAT VERT
Conegui l'empresa a la que compra. Això te que veurem amb els apartats 4 i 5, perque quan coneixes al teu proveïdor, no t'enganyes.
Moltes empreses i marques practiquen el rentat vert aprofitan l'economia verda per vendre sensa, de fet, preocupar-se del medi ambient. Cal investigar el concepte i l'empresa per no deixar-se enganyar.

LLIURE DE CRUELTAT
No  contribueixis amb empreses que exploten animals. Esbrina si les marques que compres realitzan probes en animals, totalment innecessaries, i qualsevol altre forma d'explotació.

UN MÓN MILLOR ES POSIBLE
 Els canvis son benvinguts, especialment quan es tracte de transformar a les persones i al món per a millor.

Si l'esperiencia traumàtica de la pandemia pot fer-nos mes empàtics amb els problemes de l'humanitat i entendre l'impacte dels nostres actes amb el medi ambient, donant lloc a una serie de noves actituds, potser podrem dir que hi ha mals que venen per be i que hem après quelcom de tot això.





dijous, 18 de novembre de 2021

6 ALIMENTS PER AUGMENTAR LA SEROTONINA

 


6 ALIMENTS PER AUGMENTAR LA SEROTONINA, L'ALIMENT PREDILECTE DEL TEU CERVELL

La millor forma d'arribar a la felicitat

En poques paraules, la serotonina es la responsable del nostre benestar. Gràcies a la producció d'aquest neurotransmisor, es molt mes fàcil  evitar la depresió i l'estrès. Es tracte d'una substancia química sintetitzada en el cervell que ejerceix un gran nombre d'activitats en el sistema nerviós central.

Es molt semblant a les hormones, pero al ser un neurotransmisor, actua en les parts del organisme en les que resideix. A mès no nomès es produeix en el cervell, tambe ho fa en altres parts del cos com en les cèl·lules del tracte gastrointestinal. El bon funcionament del sistema nerviós i aquesta sensació de benestar passen gràcies a la serotonina i tot i que aquest aliments no son rics en aquest neurotransmisor,, si ajuden a la seva producció.

1-L'OU
El triptòfan es un aminoàcid essencial en el cos humà, es tracte d'un dels 20 que estan inclosos en el còdi gènetic. Consumir ou, sobre tot el rovell, ens ajuda a generar mès triptòfan que es responsable de la producció de serotonina.

2-LÀCTICS
Tot tipus de làctics: formatge, iogurt, llet, crema i mès son bons per augmentar la serotonina. La vitamina D es responsable de que la serotonina treballi de millor manera i tots aquests productes poden ajudar. Tanmateix, estudis han demostrat que no tots son capassos de produïr mès serotonina a través de la llet.

3-ESPINACS
El millor es menjar els espinacs el mès frescos posible perque el cos els assimili ràpidament. La vitamina B6 que els espinacs tenen es de gran ajuda per la producció del neurotransmisor encarregat del teu benestat. El nap, l'all ,coliflor i apit tambe son rics en vitamina B6.

4-LLAVORS DE GIRASOL
La proteïna d'aquestes llavors, així com la de les llavors de carbassa, son riques en triptófan. Tanmateix, s'ha demostrat que barrejar aquestes proteínes amb carbohidrats generen un afecte contrari i imposibiliten la producció de seretonina.

5 - PINYA
La bromelina es un enzim que es troba a la pinya i a mès d'ajudar a la producció de seretonina, tambe ès un agent que combat els efectes negatius de la quimioterapia.

6 - TOFU
Malgrat que certs animals com el peix blau i la res son rics en triptofàn, tambe ho es la soia i pots substituir qualsevol carn per tofu i aixir aconseguir el mateix combustible per generar serotonina.
La serotonina es essencial pel nostre benestar i tot i que no hem d'intentar consumir nomes aliments que la produeixin, si ens dóna una idea del que podríem incloure en la nostra dieta quan no tinguem raons per sentir-nos tristos, pero no ho poguem evitar

diumenge, 7 de novembre de 2021

MENJAR QUE S'HA FLORIT

 


Per què mai has de treure el florit d’un aliment i menjar-te’n la resta

  • Els fongs poden contenir micotoxines (que no es veuen) molt perilloses per a l’organisme

  • De sobte t’adones que un parell de maduixes tenen una mica de floridura, les rentes, retires el fong de les que estan afectades i et menges la resta dels fruits. Vols preparar una bolonyesa i el pot de tomàquet que tens obert de fa un parell de dies s’ha florit una mica per dins; així doncs, treus el tomàquet que queda en “bon estat”, retires la floridura, i el fas servir per a la salsa. Són només alguns exemples del que fem, sovint, per no llençar menjar a la brossa. És cert que cal evitar el malbaratament alimentari, però… ho estem fent bé?

  • “Menjar les restes d’un aliment florit és una mala idea i pot ser perjudicial per a la salut”, expliquen a l’ OCU, l’Organització de Consumidors i Usuaris“Els típics florits verds, blancs o tirant a negres que envaeixen els aliments són fongs que els colonitzen i es nodreixen a costa seva, i arriben a penetrar profundament al seu interior a través del miceli, unes ramificacions fines difícils de percebre a simple vista”, comenten.

  • RISCOS DEL FLORIT

    Els riscos del florit, segons l’OCU, són dos:

    - Pot produir micotoxines, que l’OCU defineix com a “substàncies tòxiques capaces d’induir càncer i alteracions genètiques”.

    - Al costat dels fongs, poden créixer bacteris patògens indetectables per l’ull humà.

  • El risc

  • “El problema dels florits no és a la part visible, sinó a les micotoxines”, comenta a RAC1.cat Beatriz Robles, dietista-nutricionista i tecnòloga alimentària. “Les micotoxines són substàncies tòxiques produïdes per alguns fongs (AspergillusPenicillium i Fusarium). Les espores dels fongs es troben per tot arreu. Els fongs tenen la capacitat de créixer en els aliments que tenen una activitat d’aigua molt baixa (l’activitat d’aigua mesura la quantitat d’aigua disponible perquè els microorganismes desenvolupin llavors…”).

  • Ho comentava també amb l’exemple de la fruita seca el llicenciat en ciència i tecnologia dels aliments i enginyer tècnic agrícola especialista en indústries alimentàries Miguel Ángel Lurueña, en una piulada al seu sempre didàctic timeline de Twitter: “Si obres fruita seca i tenen pelets, no n’hi ha prou d’enretirar-lo: alguns fongs produeixen toxines molt tòxiques, capaces de produir, per exemple, càncer de fetge. Són difícils de detectar i d’eliminar; a la brossa”.

  • QUÈ ENS POT PASSAR SI INGERIM AQUESTES TOXINES?

    Al llarg d’aquest article ja hem llegit dos cops la paraula càncer . Quines proves o estudis científics hi ha sobre la relació entre els fongs del florit i el risc de desenvolupar aquesta malaltia? Algunes micotoxines són considerades per la International Agency for Research on Cancer (IARC) i “s’han classificat com a substàncies cancerígenes, en especial l’aflatoxina B1, considerada com a cancerigen de nivell 1 en la taula de la IARC. Altres micotoxines també han estat considerades amb la classificació 2B, que indica que poden ser possiblement carcinogèniques”, comenta Lluís Riera, director de la consultora de seguretat alimentària Saia.

  • Però aquest no és l’únic risc o perill d’ingerir les micotoxines originades als fongs. “Les toxines que pot produir el florit poden provocar problemes a l’organisme a llarg termini: les toxines d’origen fúngic causen intoxicacions cròniques en la seva majoria, és a dir, que la toxina s’acumula a l’organisme i causa efectes adversos amb el temps, si s’acumula. També hi ha intoxicacions agudes d’origen fúngic com la coneguda Amanita muscaria, que causa problemes poc temps després que la ingerim”, segons Riera. “Entre els efectes que poden causar aquestes toxines al nostre cos hi ha la nefropatia, l’hepatitis, l’ergotisme o el càncer esofàgic”.

  • Hi està d’acord Robles, que apunta que, efectivament, “les micotoxines poden produir símptomes gastrointestinals aguts, però també es consideren carcinogèniques i mutagèniques. Són molt estables i suporten el processament i les temperatures de la cocció. Cal evitar apropar un aliment a les foses nasals, a més a més, perquè en podem aspirar les espores”.

  • Les excepcions

    Hi ha algunes excepcions, però, d’aliments que sí que es poden menjar tot i que hagin tingut o presentat floridura, però difereixen segons les fonts que es consultin.

    Per a l’OCU, no hi ha perill si mengem tres tipus d’aliments que hagin estat florits:

    - Al pernil, la cecina o el fuet, és normal que aparegui florit si es triga a consumir-los. “Rasca la floridura i et pots menjar la resta”.

    - Els formatges durs amb poca humitat (com l’emmental, el manxec o el gouda, per posar-ne tres exemples), “es poden menjar després d’enretirar amb un ganivet tota la part que envolta el fong”.

  • - Els vegetals que tinguin la carn ferma, com la pastanaga, el pebrot o la col, es poden menjar si se’n treu el florit. És important que tinguin la carn ferma.

  • Per Robles, no són perillosos els fongs que es fan servir de manera controlada i estable per elaborar determinats aliments; parlem de formatges tous madurats per fongs, com ara el camembert o els formatges blaus (roquefort o cabrales). És el mateix cas que el katsuobushi , la tonyina fumada i seca típica de la cuina japonesa que es posa en forma de làmines per sobre dels fideus tipus udon noodles i que es mou amb el vapor dels fideus. En aquests casos es fan servir soques controlades que no produeixen micotoxines.

  • Conclusió

    Com a conclusió, però, cal remarcar que s’ha de descartar, en general, el menjar amb floridura. Melmelades, salses de tomàquet o fruites amb fongs s’han de llençar si una part està florida.

  • Per què mai has de treure el florit d’un aliment i menjar-te’n la resta (rac1.cat)

diumenge, 31 d’octubre de 2021

TEMPS DE CARXOFES

 



Temps de Carxofes – Vuit formes diferents de cuinar-les.

La Carxofa és el producte reina del Parc Agrari del Baix Llobregat, el microclima del Delta del Llobregat i el sòl ric en minerals, fan possible que la Carxofa del Prat tingui una qualitat extraordinària.

És una planta de clima fred, el seu cultiu va des de la tardor, entre octubre i novembre fins a la primavera, finals de maig.

La Carxofa és una planta procedent d’Egipte a la que els grecs i romans li atribuïen propietats afrodisíaques. Segons la mitologia grega Cynara era una noia molt maca que es va enamorar de Zeus i aquest va decidir convertir-la en Deessa i portar-la amb ell a l’Olimp, però Cynara trobava tant a faltar a la seva família que va decidir tornar a casa dels pares, llavors Zeus enfurismat la va convertir en planta, la cynara (cynara scolimus és el nom científic de la carxofa).

La Carxofa té moltes propietats beneficioses per la salut, pel seu alt contingut en sodi, potassi, fòsfor, calci i vitamines B1 i B3, però sobretot destaca per la cinarina, una substància que augmenta la secreció biliar. És depurativa, diürètica, redueix el colesterol i un gran desintoxicant del fetge.

La Carxofa es pot menjar fregida, rostida, a la planxa, al forn, cuita, fent d’acompanyant d’uns bons calçots o fins i tot crua en amanides, com diu un refrany castellà Hoja a hoja se come la alcachofa“.

Receptes amb Carxofes

CARXOFES AL FORN

CARXOFES DEL PRAT AMB GAMBES I CLOÏSSES

CANELONS DE CARXOFES

XIPS DE CARXOFES

LASANYA DE CARXOFES

ARRÒS AMB BACALLÀ I CARXOFES

CANELONS DE CARXOFES I FORMATGE DE CABRA

CARXOFES AMB PERNIL